Le blog de cuisineenfêtedetatieboulette

Au cours de mes vacances en Corse , j'ai
emmené mes parents faire les courses et
mon papa comme à son habitude en a
profité pour aller mettre son nez dans le
rayon " livres de cuisine "
Il en a déniché un que j'ai trouvé super et
que je me suis empressée d'acheter .
Il est édité aux éditions Atlas , il y en a
toute une gamme et j'ai choisi celui des
" Tiramisù et Panacotta "
Voici donc une recette tirée de ce livre :

          Mousse à la Frangipane  

Prép : 50 mn , Réfrigération : 4 h ,
Cuisson : 10 mn , Réalisation : facile

 125g d'amandes en poudre ,
   120g de miel , 3 oeufs , 
   60g de pralines en grain ( à défaut de
   petits croquants aux amandes ) 
   4 gouttes d'extrait d'amande amère ,
   3 feuilles de gélatine , 25 cl de lait .



 Faire bouillir 25 cl de lait dans une 
   casserole .
 Hors du feu , verser les 125g d'amandes 
   en poudre , placer un couvercle sur la 
   casserole , laisser infuser et refroidir 
   complètement .
 Filtrer le lait aux amandes à l'aide d'une
   passoire fine en remuant à la cuillère en 
   bois en pressant la pulpe jusqu'à ce qu'il
   n'y ait plus de liquide dans la passoire .
 Plonger les feuilles de gélatine dans de 
   l'eau froide .
 Séparer les blancs des jaunes .
 Battre les 3 jaunes avec 10 cl de crème 
   fraîche liquide .
 Faire réchauffer le lait aux amandes , 
   incorporer les jaunes fouettés et laisser 
   cuire à feu doux sans cesser de remuer .
 Retirer du feu aux premiers frémissements
   et incorporer une à une les feuilles de 
   gélatine essorées et égouttées . 
 Parfumer le lait avec les 4 gouttes d'extrait
   d'amande amère et ajouter les pralines .
 Mélanger et laisser refroidir .
 Faire bouillir le miel .
 Monter les blancs en neige , verser 
   le miel bouillant en filet sans cesser de 
   fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient
   fermes .
 Mélanger délicatement les blancs et la 
   crème frangipane.
 Emplir des coupelles transparentes avec  
   la mousse et décorer de lamelles de 
   chocolat praliné . 
 Réfrigérer au moins 4 h . 



 La recette préconise de garder 20 g de 
   pralines en grain sur les 60 g pour les 
   déposer entre deux couches de mousse .

 Je remercie mon époux qui a participé 
   très activement à la confection de ce 
   dessert .

 Très bonne soirée , 
   Tatie Boulette .
   
   
    

Je pense que vous commencez à connaitre
ma maman " Mamie Laura " et vous savez
pour l'avoir vu sur mon blog que c'est une
cuisinière hors pair .
Voici sa recette des Gnocchi à la Bolognaise
et croyez-moi , ils sont vraiment excellents .
Je vais commencer par vous donner la 
recette des gnocchi .

                      LES GNOCCHI 

 2 pommes de terre à l'ancienne ( type 
    mona lisa ) par personne , plus 2 ,
    2 oeufs , de la farine , du sel ,
    1 râpe à fromage à l'envers .

 Eplucher les pommes de terre et les mettre
   à cuire dans une marmite d'eau froide salée
   Sur le plan de travail , les passer à la 
   moulinette et les laisser refroidir 



 Faire un puits et y ajouter les deux oeufs



 Ajouter 2 verres de farine et travailler le tout
   pour en faire une pâte 
   Rajouter un peu de farine et continuer à la
   travailler tout en farinant le plan de travail



 Ne pas laisser reposer la pâte 



 Couper 1 morceau de pâton et le rouler pour 
   en faire 1 saucissette sur le plan de travail 
   fariné 



 Couper des rectangles de 2 cm environ et les
    faire rouler sur l'envers d'une râpe à fromage
   en appuyant légèrement avec le majeur 
   


 Il faut que les gnocchi restent un peu ouvert
   sur l'envers 



 Les plonger par petites quantités dans de 
   l'eau bouillante salée , les sortir avec une
   écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent
   à la surface et bien les égoutter .
 Dans un saladier mettre un fond de sauce 
   Bolognaise 



 Déposer la première fournée de gnocchi , un 
   peu de sauce et réitérer l'opération jusqu'à 
   épuisement des gnocchis 
   Mettre un peu de beurre toutes les trois 
   fournées et remuer délicatement 
   Garder un peu de sauce pour garnir les 
   assiettes 



           LA SAUCE BOLOGNAISE

 3 Steaks de boeuf , 1 sucre , huile , 
   140 g de concentré de tomates , 
   1 feuille de laurier , 1 branche de thym , 
   1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 échalotte .

 Découper les steaks en tout petits dés .
   Dans une sauteuse , faire fondre à feu doux
   l'ail , l'oignon et l'échalotte épluchés et coupés
   en dés .
   Ajouter la viande et faire dorer légèrement 
   en remuant .
   Ajouter le concentré de tomates , le thym , 
   le laurier , le sucre , l'ail , de l'eau jusqu'à
   mi-hauteur de la sauteuse et laisser réduire 
   à feu doux pour épaissir la sauce .



 On peut parsemer les Gnocchi de parmesan 
   râpé .
 On n ' utilise pas de pommes de terre
   nouvelles , elles demandent plus de farine
   et les gnocchi risquent de durcir .

 J'espère vous avoir donné envie d'y goûter
   c 'est une recette qui fait partie de mon 
   patrimoine familial .
   Tatie Boulette .
   


                         

Bien sûr avec ma table " aux camélias " ,
Marie Antoinette nous a concocté un
super repas !
Je commence par le dessert , une fois
n'est pas coutume , je vais donc vous
indiquer comment faire de très bonnes

        " Iles Flottantes " 

 10 oeufs , 100 g de sucre , 
   2 boites de lait concentré non sucré ,
   l 'équivalent en eau , ( 2 boites )
   1 gousse de vanille , sel ,
 Un peu de caramel ( facultatif ) 



 Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs 
   Dans une terrine , battre les jaunes avec le
   sucre . Garder .
   Mélanger le lait concentré avec l'eau et en
   mettre de côté dans une petite soucoupe .
   Mélanger les jaunes d 'oeufs et la petite
   soucoupe de lait/eau .
   Faire chauffer le reste de lait avec la gousse 
   de vanille fendue en deux .
   Retirer la gousse de vanille , verser les jaunes 
   d'oeuf dans le lait chaud , baisser le feu et 
   faire épaissir en remuant sur feu doux .
   Battre les blancs en neige avec une pincée 
   de sel .
   Prendre une cuillère à soupe de blancs en
   neige et les faire cuire dans uns casserole
   d'eau bouillante en les retournant .
   Réitérer l'opération jusqu'à épuisement 
   des blancs .
   Bien les égoutter .
   Mettre la crème dans des coupelles avec 
   une partie des blancs sur le dessus et 
   mettre au frais jusqu'au moment de la 
   dégustation .



 On peut ajouter un peu de caramel sur les 
   blancs !
 Un grand merci à " Nénette " pour son super
   dessert ...... Tatie Boulette .