Le blog de cuisineenfêtedetatieboulette

Un retour en douceur pour Tatie Boulette , 

un voyage magnifique dont je vous reparlerais

un peu plus tard , il faut d'abord que je trie les

quelques 3600 photos ! 

Je vous promet de commencer à vous visiter dés

ce soir mais ce sera petit à petit car vous etes 

très nombreux et nombreuses .

Je vous propose un dessert des plus simple mais

qui a fait ses preuves , la crème brulée ....

Préparation : 30 mn  Cuisson : 1h 

Pour : 6 personnes 

Ingrédients :

♥ 6 jaunes d'oeufs ,

♥ 40 cl de crème liquide ,

♥ 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar ,

♥ 3 c à soupe de miel liquide , 

♥ 125 g de framboises ,

♥ Sucre cassonnade .

Préparation :

♣ Préchauffer le four Th 3 .

♣ Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel 

   jusqu'à blanchiment , garder .

♣ Fendre la gousse de vanille en deux .

♣ Verser la crème liquide dans une casserole et

   y ajouter les deux morceaux de gousses de

   vanille .

♣ Porter à ébullition sur feu moyen .

♣ Retirer la gousse de vanille et verser la crème

   sur le mélange oeufs-miel doucement tout 

   en mélangeant bien .

♣ Rincer rapidement les framboises puis les 

   égoutter sur du papier absorbant .

♣ Les déposer au fond des ramequins puis 

   ajouter la crème vanillée délicatement .

♣ Faire cuire au bain marie pendant 1 H .

♣ Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre 

   cassonnade et les passer sous le grill du 

   four .

♣ Servir tiède ou froid .... 

 Heureux mélange que celui du miel et de la 

   vanille .

 Le gout légèrement acidulé des framboises 

   associé aux autres ingrédients plus sucrés

   est un régal pour les papilles .

 On peut très bien utiliser d'autres fruits telle

   la mangue associée à de la noix de coco .... ou

   la déguster simplement vanillée .

 On peut aussi remplacer le miel par du sucre .

 Je vous souhaite une douce et belle soirée !

   Tatie Boulette .

Aujourd'hui je vous propose un dessert comme

je les affectionne sous forme de verrines mais

surtout avec la présence d'un fruit exotique .

Cette recette est tirée du magazine Cuisine 

Actuelle du mois de Décembre 2011 mais j'ai

effectué quelques changements comme à mon 

habitude ....

Prép : 30 mn      Réfrigération : 2 h

Pour : 6 verrines 

 Ingrédients : 

# 300 g de mascarpone , 

# 6 fruits de la passion ,

# 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de 

    canne , 

# 3 mangues ,

# 100 g de noix de coco rapée ,

# 1 sachet de sucre vanillé ,

# quelques framboises .

 Préparation : 

* Sortir le mascarpone 1 h avant .

* Peler les mangues , retirer la chair puis les

   mixer avec la moitié de la noix de coco rapée

   et le sucre vanillé , garder .

* Battre le mascarpone avec le reste de noix de

   coco rapée et le sirop de sucre de canne . 

* Couper les fruits de la passion en deux et 

   prélever la pulpe , garder .

* Alterner dans les verrines , le coulis de mangues

   et le mascarpone .

* Puis déposer la pulpe des fruits de la passion et

   réfrigérer 2 h .

* Servir avec une mini brochette de framboise ,

   saupoudrée d'un peu de noix de coco rapée .

 Dans la recette initiale on n'utilise que des fruits 

   de la passion mais souvent leurs graines

   indisposent les invités donc j'ai préféré utiliser

   des mangues , celles qui arrivent par avion car

   elles sont à parfaite maturité . 

 Il fait extrèmement froid dans le Sud , - 6 degrés

   dur , dur de partir travailler aujourd'hui !!

 J 'ai surtout une pensée pour tous les SDF ....

 Je vous souhaite une très belle et douce 

   journée .

   Tatie Boulette .

Aujourd'hui je vous présente un dessert

réalisé à 4 mains puisque Mr Tatie boulette

y a participé !! 

La saison des pêches bat son plein et avec 

le beau temps qui rêgne en Provence depuis

quelques semaines , elles sont bien juteuses

et bien sucrées .

Alors quel plaisir de les utiliser pour ce dessert 

imaginé par Monsieur et Madame Tatie Boulette .

Pour : 4 pers         Prép : 45 mn 

Cuisson : 20 mn +  10 mn 

 Ingrédients : 

¢ 4 pêches jaunes et 4 pêches blanches ,

¢ Miel liquide à l'appréciation ,

¢ 8 feuilles de brick ,

¢ 20 g de beurre ,

¢ 25 cl de crème liquide très froide à 30 % ,

¢ 1 c à soupe de sucre glace .

 Préparation : 

* Préchauffer le four Th 5 .

* Eplucher les pêches , retirer le noyau puis les

   couper en quartier .

* Dans une poêle anti-adhésive , déposer les 

   quartiers de pêches et y verser du miel liquide 

   avant de les faire cuire à feu doux 20 mn en

   remuant délicatement de temps en temps .

* Retirer les pêches , les laisser refroidir et 

   garder le sirop restant .

* Pendant ce temps , faire fondre le beurre au

   micro onde puis en badigeonner les feuilles de

   brick de chaque côté avec un pinceau .

* Les déposer deux par deux dans des ramequins

   en les faisant chevaucher le bord puis 

   enfourner pour 10 à 15 mn , il faut qu'elles 

   soient dorées .

* Les sortir et les laisser refroidir avant de les 

   démouler .

* Monter la crème liquide en chantilly avec le 

   sucre glace puis ajouter 3 c à soupe du sirop de

   pêches restant et bien mélanger .

* Déposer les quartiers de pêches dans les 

   feuilles de brick , ajouter une louchette de

   crème chantilly puis servir ....

 On peut les préparer 2 à 3 heures avant et les

   laisser au réfrigérateur mais il faut que la 

   chantilly soit très ferme pour qu'elle ne 

   retombe pas .

 J 'ai accompagné notre dessert de pignons de

   pins et amandes effilées caramélisés au miel 

   que j'avais préparer pour un autre dessert ,

   à venir ....

 Je n'ai pas trop sucré la chantilly pour apprécier

   d'autant plus la douceur des pêches .

 Je vous retrouve très bientôt pour une table

   dressée en l'honneur de mes amis Fred et 

   Stef pour leur anniversaire puis avec celle 

   dressée pour le défi de notre super copinaute

   Criquette " Les Milles et Une Nuit " .

 Bonne soirée à vous ! 

   Tatie Boulette .

Quelques jours de repos pour l'ordi de Tatie 

Boulette , c'est bien l'été dans le Sud avec des

températures comprises entre 30 et 35 degrés , 

et il souffre peuchère !

Ce soir , je le mets à contribution pour vous 

proposer une Panna Cotta bien singulière 

mais surtout bien bonne ..... 

J'ai utilisé de la verveine fraiche bien gentiment

offerte par une cliente du magasin et le résultat

a été au delà de mes espérances .

C'est donc avec grand plaisir que je vous en livre

la recette , à votre cuisine , Messieurs , Dames !

Prép : 1 h         Cuisson : 1h30

Attente : 2 nuits 

 Ingrédients : 

♣ 4 petites branches de verveine fraiche assez

   fournies , 

♥ 25 cl de crème liquide , 

♦ 25 cl de lait entier , 

♣ 80 g de sucre en poudre + 200 g , 

♥ 4 feuilles de gélatine , 

♦ 800 g de rhubarbe ,

♣ 10 cl d'eau ,

♥ 1 c à café de miel liquide .

 Préparation : 

↔ La veille ↓

* Effeuiller la verveine .

* Faire chauffer la crème liquide et le lait entier

   dans une casserole puis ajouter les feuilles de

   verveine et laisser cuire à feu doux pendant 

   15 mn .

* Stopper la cuisson , laisser refroidir , couvrir 

   et laisser infuser une nuit entière .

↔ Le lendemain ↓

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans

   un bol d'eau froide .

* Retirer les feuilles de verveine du mélange 

   crème , lait puis remettre à chauffer avec les

   80 g de sucre pendant 5 mn en remuant pour

   faire fondre celui-ci .

* Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre 

   les mains hors du feu , bien remuer pour les

   faire fondre puis laisser tiédir et verser dans 

   un moule à muffins avant de réfrigérer au

   minimum 8 h .

* Eplucher la rhubarbe en retirant les fils avec 

   la pointe d'un couteau puis la débiter en petits

   tronçons .

* La mettre à cuire dans un faitout avec les 10 cl

   d'eau , les 200 g de sucre et le miel pendant 20

   à 30 mn sur feu moyen en remuant

   fréquement .

* Laisser la compote se former puis refroidir .

* Démouler les Panna Cotta et les servir en 

   compagnie de la compote de rhubarbe !

 Plus la Panna Cotta reste au frais et meilleure 

   elle sera , c'est pour cela que l'idéal est de la

   laisser 8 à 12 h à réfrigérer .

 La verveine a cette petite douceur citronnée

   qui titille agréablement les papilles .... c'est 

   une bouffée de fraicheur pour le palais .

 On peut très bien l'accompagner d'un coulis

   de fruits rouges moins acidulé que la rhubarbe .

 J'ai réfrigéré ma Panna Cotta dans un moule 

   à mini muffins pour la présenter en café 

   gourmand . 

 Je vous souhaite une agréable soirée que 

   j'espère moins chaleureuse qu'en Provence !

 Je vous rendrais visite dès demain , l'ordi 

   commence à chauffer ... 

  Tatie Boulette .

Tatie Boulette a été privée d'internet pendant

3 longs jours !

En cause , les violents orages qui se sont abattus

sur notre belle Provence .

Heureusement , le soleil est plus fort que tout ,

il a vaincu cette vilaine pluie et me voilà à 

nouveau parmi vous .

Et pour conjurer tout ça , mettons aussi un peu

de soleil dans nos assiettes avec cette salade 

de fruits , jolie , jolie !!

Pour : 10 pers     Prép : 30 mn 

 Ingrédients : 

◊ 1 melon de Cavaillon , 

◊ 1/4 de Pastèque sans pépin , 

◊ 2 pêches blanches , 2 nectarines jaunes , 

◊ 2 bananes , 

◊ 3 kiwi , 

◊ 500 g de cerises ,

◊ 500 g de fraises de Carpentras , 

◊ 2 poires type William , 

◊ 1 pomme Granny Smith , 1 pomme Fuji , 

◊ 1 orange de table ,

◊ Le jus de 2 oranges , 

 ◊ Le jus d'un citron ,

◊ 100 g de sucre roux ,

◊ 60 g de pignons de pin , 

◊ 1 gousse de vanille de Madagascar . 

 Préparation : 

* Couper le melon en deux , retirer les graines

   et lui prélever la chair .

* Garder une moitié de melon et couper l'autre

   en dés . 

* Rincer les fraises , les équeuter puis les couper

   en dés .

* Rincer les cerises , les dénoyauter puis les

   couper en deux .

* Prélever la chair de la pastèque et la couper

   aussi en dés . 

* Peler tous les autres fruits et faire de même .

* Dans une jatte , déposer les dés de poires ,

   de bananes , de pommes puis verser le jus

   du citron et bien mélanger pour éviter que

   les fruits noircissent au contact de l'air .

* Ajouter tous les autres fruits .

* Fendre la vanille en deux puis récupérer les 

   graines avec la pointe d'un couteau . 

* Mixer ensemble , la moitié du melon restant , 

   le jus des 2 oranges , la vanille et le sucre

   roux .

* Verser le tout dans la salade de fruits ,

   mélanger délicatement , y déposer la gousse

   de vanille et réfrigérer à couvert pendant

   2 heures .

* Pendant ce temps , faire griller à sec les

   pignons de pin dans une poêle .

* Avant de servir , ajouter les pignons de pin

   grillés dans la salade de fruits puis .... 

   laisser les papilles apprécier ! 

 Une salade de fruits de saison dégustée aprés

   le fabuleux couscous de Tatie Consu , 

   ma soeurette , que du bonheur !

 Choisir des oranges à jus pour assaisonner la

   salade de fruits car elles sont beaucoup plus

   juteuses que les oranges de table .

 Le melon mixé avec les oranges à jus apporte 

   une note particulièrement savoureuse en 

   compagnie de la vanille et du sucre roux !

 Je vous retrouve petit à petit sur vos blogs 

   car Tatie Boulette travaille beaucoup et 

   profite de son temps libre pour rendre visite à

   son oncle et sa " Nonna " , elle essaie de faire

   au mieux et vous remercie d'être toujours là !!

 Voici pour vous cette mosaïque de fleurs ....