9 février 2010
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Pour accompagner ma table Saint Valentin
de samedi soir , j'ai trouvé une recette très
originale dans le magazine culinaire d'un
" Chef " , le très médiatique : Cyril Lignac
Pour une de mes entrées , j'ai donc choisi
Velouté de Potimarron et sa Crème Fouettée
Lui-même a utilisé du potiron , moi j'ai
préféré le potimarron et la courge .
Pour 6 pers Prép 30 mn Cuisson 30 mn
Pour le velouté :
1 kg de potimarron , 1/2 kg de courge ,
1 cube de bouillon de volaille ,
50 g de beurre , 10 cl de crème liquide ,
sel , poivre .
Pour la crème fouettée :
15 cl de crème liquide , huile d'olive ,
30 g de noisettes entières ,
de la ciboulette ciselée ,
1 boite de miettes de crabe ,
1 c à café d'épices tandoori .
Egoutter les miettes de crabe , les déposer
dans un saladier, verser un filet d'huile
d'olive , ajouter les épices Tandoori et la
ciboulette ciselée . Réserver le tout .
Eplucher , épépiner la courge et le potimarron
et les couper en dés .
Les faire revenir avec le beurre dans un grand
faitout pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient
dorés .
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes ainsi
que le cube de bouillon , poivrer et saler .
Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que
les 2 légumes soient tendres et mixer le tout
Ajouter 10 cl de crème liquide , mélanger ,
rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à
feu très doux sans bouillir pendant 5 mn .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à
ce qu'elle soit ferme et légère .
Mélanger avec les miettes de crabe .
Concasser les noisettes et les faire torréfier
dans une poêle sans matière grasse .
Verser le velouté dans des bols , y déposer
1 c à soupe de crème fouettée au crabe et
parsemer de noisettes .
Un vrai régal pour les papilles , la vue et
l'odorat ! Merci Mr Lignac !!
Tatie Boulette .
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MES SOUPES
9 février 2010
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MES PASSIONS
7 février 2010
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Dans le cadre du défi de Steffka , link
" Les Amoureux qui s'bécotent "
voici ce que le thème m'a inspiré ....
Du rouge pour la passion , du noir pour le côté
sombre d'un amour fusionnel et du blanc pour
la douceur .....
J'ai mis de l'ardeur et de l'amour dans ma déco
et j'espère que cela transparait bien ,
Un voilage noir pour le sensuel , des coeurs
pour le passionnel ,
Et des fleurs pour la déclaration d'amour ,
Sans oublier les bougies pour l'ambiance ,
Et cela donne un côté chaleureux , lumières
éteintes ,
Mais où est passé mon amoureux ?
Je l'ai enfin retrouvé par le marque - place que
j'ai composé ,
Il ne lui reste plus qu'à se déclarer .....
Qu'est-ce que vous en pensez ?
Ai-je bien respecté le thème proposé ?
Mon coeur se joint à moi pour vous remercier
de votre fidélité !
Tatie Boulette .
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MES DECORATIONS DE TABLE
6 février 2010
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17:59
En attendant ma table du défi de " steffka "
" Les amoureux qui s'bécotent ... " qui sera
sur mon blog demain soir , je vous présente
une recette que ma maman faisait lorsque
j'étais enfant et malgré le fait que ce soit
un légume pas toujours apprécié , elle a su
nous le faire aimer .
LE CHOU FARCI
Pour : 4 pers Prép : 30 mn Cuisson : 3 h
1 chou vert frisé , ail , persil , chapelure ,
1 oeuf , 500 g de viande hachée ( boeuf ) ,
4 pommes de terre amandine , sel , poivre ,
2 cubes de bouillon de boeuf , 1 oignon .
Faire tremper 10 mn le chou à l'envers
dans de l'eau vinaigrée .
Pendant ce temps , éplucher les pommes
de terre et les couper en gros dés .
Dans un saladier , mélanger votre viande
avec l'oeuf , la chapelure , le sel et poivre ,
l'ail émincé et le persil haché .
Sortir le chou , l'égoutter , creuser le centre
le mettre de côté .
Farcir le chou avec les 3/4 de la viande et
mettre le reste entre les feuilles .
Dans une grande marmite , mettre de l'huile
de tournesol et y déposer le chou .
Glisser autour les pommes de terre , l'oignon
émincé , le reste du chou vidé et les deux
cubes .
Ajouter de l'eau froide jusqu'à hauteur du
chou et faire mijoter 2 h couvercle fermé en
arrosant régulièrement la viande avec le jus .
Au bout de deux heures , retirer le couvercle
pour faire réduire le jus et terminer la cuisson.
Une recette somme toute très simple , il faut
juste de la patience pour la cuisson mais cela
en vaut la peine !
Tatie Boulette .
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LÈGUMES CUISINÈS
4 février 2010
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Voici une recette toute simple mais
efficace , un gâteau moelleux à souhait
qui nous emmène sous les sunlights des
tropiques ....
Gâteau à l'ananas :
prép : 15 mn , macération : 1h ,
cuisson : 40 mn
1 ananas , 130g de beurre mou ,
3 oeufs , 180g de farine , 2c à café
de levure chimique , 180 g de sucre
roux , 1c à café de cannelle , muscade
et gingembre en poudre , 5 cl de lait
de coco , 30 g de noix de coco râpée .
Préchauffer le four th 6 .
Eplucher l'ananas , couper 8 tranches
et le reste en dés que l'on fait macérer
1h dans le lait de coco et 60 g de sucre .
Travailler le beurre avec le sucre restant
et ajouter les épices puis les oeufs un
à un .
Tamiser la farine avec la levure , mélanger
à la préparation et ajouter la noix de coco
à la pâte ainsi que les dés d'ananas et
leur jus .
Verser la pâte dans un moule beurré et
fariné et décorer avec les tranches
d'ananas .
Enfourner et laisser cuire 40 mn .
On peut aussi parsemer le dessus avec
de la noix de coco râpée à la sortie du
four .
Voilà , pour les crêpes , ce sera ce week-end
travail oblige , avec une recette de Tatie
Boulette à la " marseillaise " ....
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PÂTISSERIES
2 février 2010
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14:58
J'ai réussi à dégoter chez mes parents
un super livre culinaire sur les pâtes et
avant de vous le présenter dans un prochain
article , voici une recette qui a grandement
retenu mon attention car elle utilise le
Panais d'une manière totalement originale .
LE PANAIS :
Malgré son aspect de racine , le panais
appartient à la famille des ombellifères ou
du persil .On le cultive pour sa grande racine
fuselée blanche ivoire . La chair farineuse se
réduit en purée et le panais entier parfume
les ragoûts et plats mijotés .....
GNOCCHI de PANAIS , sauce au beurre , ail et
thym .
Prép : 1h30 Cuisson : 45 mn Pour : 3 ou 4 p
500 g de panais , 200 g de farine , 50 g de
parmesan râpé .
100 g de beurre , 2 gousses d'ail écrasées ,
1 zeste de citron vert , du thym séché .
Eplucher les panais , les couper en morceaux
et les faire cuire 30 mn à l'eau bouillante
jusqu'à ce qu'ils soient vraiment très
tendres .
Les égoutter et les écraser en purée dans un
saladier , il est possible que certaines fibres
subsistent dans ce cas ne pas hésiter à les
retirer .
Tamiser la farine au dessus des panais ,
ajouter la moitié du parmesan , saler ,
poivrer et bien malaxer pour former une pâte
molle mais assez consistante .
Diviser la pâte en plusieurs petites boules .
Fariner un plan de travail et les mains et
rouler chaque morceau en un long boudin
de 2 cm de large .
Couper chaque boudins en petits segments ,
et les presser doucement sur l'envers d'une
râpe à fromage farinée ou sur les dents
d'une fourchette .
Cuire les gnocchi à l'eau bouillante salée en
plusieurs fournées . Ils sont cuits lorsqu'ils
remontent à la surface , il faut alors les
sortir avec une écumoire .
On les sert avec une sauce au beurre , ail ,
et thym
Mélanger le beurre , l'ail et le zeste de citron
dans une petite casserole et faire cuire à feu
doux jusqu'à ce que le beurre roussisse .
A la fin de la cuisson , ajouter les miettes
de thym séché et remuer .
Verser sur les gnocchi avec le reste de
parmesan et ...... Bonne dégustation !
Ces gnocchi sont vraiment goûteux et nous
réconcilient avec de très anciens légumes !
Tatie Boulette vous remercie pour tout vos
gentils coms et vos gentilles visites qui
nourrissent son blog !
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LÈGUMES CUISINÈS
31 janvier 2010
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Dans la cadre du défi
" Quand cuisine rime avec tajine " proposé par
Leila du blog " saveurs d'ailleurs "link
voici ma participation assez tardive au vu des
derniers évènements .
Tajine d'Agneau au Miel et Dattes
1,5 kg de gigot d'agneau , 10 dattes Medjoul
1 oignon , 4 gousses d'ail , 50g de beurre ,
125 g d'amandes mondées , 0,1 g de safran ,
3 c à soupe d'huile , 1 c à soupe rase de
cannelle en poudre , 200 g de miel de
citronnier , sel , poivre .
Couper la viande en morceaux , peler et
émincer l'oignon ainsi que les gousses
d'ail .
Dans un tajine , faire dorer la viande dans
l'huile et le beurre .
Ajouter l'ail , l'oignon , le safran , le miel ,
la cannelle , le sel et poivre .
Bien remuer pour que la viande s'imprègne
de tous les ingrédients pendant 2 à 3 mn .
Mouiller d'eau à hauteur de la viande et
laisser mijoter à feu doux avec le couvercle
fermé pendant 2 h en remuant de temps en
temps .
Si la " sauce " reste trop liquide , retirer le
couvercle 1/4 d'heure avant la fin des 2 h .
Pendant ce temps , faire griller à sec les
amandes mondées et dénoyauter les dattes.
Les ajouter dans votre tajine et poursuivre
la cuisson à découvert pendant 30 mn .
J 'ai accompagné mon Tajine avec du
couscous aux épices style Tipiak sinon on
peut aussi utiliser du boulghour ou des
céréales .....
Un régal pour les papilles qui aiment le
sucré-salé , le miel et le safran se rencontrent
avec une grande réussite !
Un très bon appétit !!!!
Tatie Boulette .
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DU SUCRE- SALE
31 janvier 2010
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09:24
Permission de 24 h pour mon Papa , ce sera un
Pot au Feu mais pas n'importe lequel celui de
mon enfance , celui de ma maman , Mamie Laura !!
Pour cela , il nous faut pour 6 personnes :
Pot au Feu et Ravioles de Roman
3 pommes de terre , 2 ou 3 poireaux ,
3 ou 4 carottes , 1 oignon pique de 4
clous de Girofle , 3 branches de céleri ,
3 cubes de bouillon de bœuf , 2 feuilles
de laurier , 1 morceau de jarret de bœuf
avec l'os a moelle , 1 morceau de plat de cote
, 2 paquets de ravioles de Roman , poivre , sel .
Dans une grande marmite , mettre tous les
légumes entiers , épluches et laves ainsi que
la viande et les cubes . La remplir d'eau froide .
On met les légumes a froid pour qu'ils
dégagent toute leur saveur a la cuisson .
Porter a ébullition et ensuite baisser le feu
pour continuer la cuisson au minimum 2
bonnes heures . On peut retirer l' excédent
de gras a la surface avec une écumoire .
Sortir les légumes au fil de leur propre cuisson
et les garder au chaud . ( Ne pas hésiter a ajouter
1 cube de bouillon de bœuf plutôt que du sel
pour rectifier l'assaisonnement .) A la fin de
la cuisson , retirer du bouillon en assez grande
quantité et le transvaser dans une casserole ,
y plonger les ravioles et faire cuire 1 a 2
minutes après les avoir préalablement détaches . .
Déguster les légumes et la viande après le
bouillon avec une bonne moutarde a
l'ancienne .... On peut aussi couper la viande
en morceaux assez fins et la manger froide en
salade avec un assaisonnement fait d'huile ,
de vinaigre , de sel , de poivre , et oignon rouge
émince . Il est vrai qu' en France , on ne mange
du pot au feu que les légumes et la viande .
Mais en Italie du Nord d' ou sont originaires
mes parents on le mange ainsi , et on peut
remplacer les ravioles par n'importe quelles
petites pâtes .... Bon appétit et a ce soir chez moi ,
je rentre sur le continent , une de mes sœurs
prend le relais !
Bisous a toutes !! Tatie Boulette .
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MES SOUPES
30 janvier 2010
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19:47
Un très très grand merci a vous toutes pour votre soutien Cela m a énormément touchée et mon papa aussi . Il en a pour un petit moment encore , une carotide de bouchée complètement et la seconde a 50 pr cent mais on garde le moral !!!!! Gros bisous a vous toutes et a bientôt . Je travaille depuis l I Phone de mon mari donc ce n' est pas trop facile !
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HOMMAGES
26 janvier 2010
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Je met mon blog en pause jusqu'à Dimanche
car mon Papa a fait un malaise hier et je
pars dès aujourd'hui en Corse pour le voir .
Je m'excuse auprès des participantes à mon
défi ,le colis de Béa et les remerciements
devaient partir par la poste aujourd'hui
jour de mon repos , mais au vu de la situation
je m'en occuperais la semaine prochaine .
A bientôt ,
Tatie Boulette .
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HOMMAGES
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