VELOUTÈ DE POTIMARRON...et sa crème fouettée à la noisette

9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 18:27

Pour accompagner ma table Saint Valentin
de samedi soir , j'ai trouvé une recette très
originale dans le magazine culinaire d'un
" Chef " , le très médiatique : Cyril Lignac
Pour une de mes entrées , j'ai donc choisi

Velouté de Potimarron et sa Crème Fouettée

Lui-même a utilisé du potiron , moi j'ai
préféré le potimarron et la courge .

Pour 6 pers Prép 30 mn Cuisson 30 mn

Pour le velouté :
1 kg de potimarron , 1/2 kg de courge ,
   1 cube de bouillon de volaille ,
   50 g de beurre , 10 cl de crème liquide ,
   sel , poivre .

Pour la crème fouettée :
15 cl de crème liquide , huile d'olive ,
   30 g de noisettes entières ,
   de la ciboulette ciselée ,
   1 boite de miettes de crabe ,
   1 c à café d'épices tandoori .

Egoutter les miettes de crabe , les déposer
   dans un saladier, verser un filet d'huile
   d'olive , ajouter les épices Tandoori et la
   ciboulette ciselée . Réserver le tout .
   Eplucher , épépiner la courge et le potimarron
   et les couper en dés .
   Les faire revenir avec le beurre dans un grand
   faitout pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient
   dorés .
   Ajouter de l'eau à hauteur des légumes ainsi
   que le cube de bouillon , poivrer et saler .
   Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que
   les 2 légumes soient tendres et mixer le tout
   Ajouter 10 cl de crème liquide , mélanger ,
   rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à
   feu très doux sans bouillir pendant 5 mn .
   Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à
   ce qu'elle soit ferme et légère .
   Mélanger avec les miettes de crabe .
   Concasser les noisettes et les faire torréfier
   dans une poêle sans matière grasse .
   Verser le velouté dans des bols , y déposer
   1 c à soupe de crème fouettée au crabe et
   parsemer de noisettes .

Un vrai régal pour les papilles , la vue et
   l'odorat ! Merci Mr Lignac !!
   Tatie Boulette .