Le blog de cuisineenfêtedetatieboulette

Voici une des nombreuses recettes du

Colombo , elle m'a été donnée par une

de mes soeurs , Tatie Consu , qui a vécu 

6 ans en Guadeloupe . 

C'est un régal même si nous n'avons pas 

les mêmes épices que celles que l'on peut

trouver là bas ! 

      COLOMBO DE POULET ET PORC 

Prép : 1 h     Macération : 12 h 

Cuisson : 1 h + 30 mn    Pour : 6 pers

 1 morceau de poulet / pers ,

   ( pilon , haut de cuisse ... )

   600 g de porc coupé en morceaux ,

   ( 1/2 dans l'échine , 1/2 dans le porc 

     maigre ) 

    6 pommes de terre nouvelles ,

    6 courgettes ,

    4 aubergines , 

    2 c à soupe de poudre de colombo ,

    1 c à soupe de massalé , 

    6 gousses d'ail , 1 oignon , 

    4 citrons verts , 1 peu d'huile , 

    Sel , poivre .

 La veille :  ( ou le matin pour le soir )

 Peler les gousses d'ail et les couper en dés .

 Eplucher et émincer l'oignon .

 Presser les citrons verts . 

 Dans un grand plat ou saladier , mettre les

   morceaux de poulet et de porc , le jus des 

   citrons verts , l'oignon , l'ail , un peu d'huile ,

   du sel , du poivre , la poudre de colombo et

   celle de massalé , puis bien mélanger le

   tout et laisser macérer au moins 12 h . 

 Le lendemain

 Eplucher tous les légumes et les couper

   en gros dés .

 Dans une grande sauteuse , faire cuire la 

   la viande marinée à couvert pendant une 

   une heure , sur feu doux en remuant de 

   temps en temps .

 Puis retirer le couvercle , ajouter les légumes

   coupés et poursuivre la cuisson pendant

   1/2 heure toujours à feu doux , le temps 

   que les légumes soient cuits .

 Accompagner de riz parfumé .

 On peut diminuer la quantité de légumes si

   on accompagne le colombo de riz , moi je 

   l'ai servi tel quel et c'était suffisant .

 Si on aime les plats bien épicés , on peut 

   ajouter encore un peu d'épices en cours de 

   cuisson . 

Voici un aperçu de ma table " Belle des champs "

je la mettrai en ligne ce week-end , car pour

l'instant je m'occupe de la déco pour les 60 ans

de mon oncle .

Je répondrais à vos coms si sympas au fur et à

mesure car cette semaine avec les préparatifs

de l'anniversaire de mon oncle , je suis un peu

débordée !! 

Très bonne soirée à vous !

Tatie Boulette .

J'ai commencé par la recette des encornets

je continue avec mon entrée , je travaille

un peu à l'envers non ? 

Voici une entrée qui se déguste aussi bien 

chaude ( et même tiède ! ) que froide et 

qui est très simple à réaliser ....

           Flan de crevettes 

Prép : 30 mn     Cuisson : 1h30

Pour : 4 grands flans 

 500 g de crevettes cuites décortiquées

   25 cl de lait écrémé ,

   60 g de Maïzena , 

   20 cl de crème fraîche allégée épaisse ,

   6 oeufs , 1 bouquet de ciboulette , 

   1 citron vert , sel , poivre ,

   1/2 c à café de piment en poudre ,

   Du beurre pour les moules .

 Préchauffer le four th 4 .

 Garder 4 crevettes pour la déco plus quelques

   brins de ciboulette .

 Couper le reste des crevettes en morceaux , 

   ciseler la ciboulette , garder . 

 Retirer le zeste du citron . 

 Dans une jatte , mélanger les oeufs , le zeste 

   du citron , le piment en poudre , du sel et un 

   peu de poivre .

 Délayer la Maïzena dans le lait puis l'ajouter 

   au mélange précédent tout en fouettant bien .

 Puis incorporer les morceaux de crevettes et

   la ciboulette ciselée .

 Beurrer légèrement 4 petits moules , y verser

   la préparation et faire cuire au bain-marie 

   dans le four pendant 1h15 à 1h30 . 

 J'ai utilisé des pots à confiture pour une 

   présentation originale , mais on peut aussi 

   les faire cuire dans des moules individuels .

 Nous les avons dégustés froids car par ces 

   temps de grosses chaleurs c'était l'idéal ! 

 On peut aussi faire ces flans avec un cocktail 

   de fruits de mer , ou des moules .

 J'ai utilisé des crevettes surgelées que j'ai

   décongelées puis légèrement revenir dans

   une poêle anti-adhésive avec un peu de 

   curry . 

  Tatie Boulette .

Samedi soir , des amis sont venus dîner à

la maison , la table était mise suite au défi

de Dominga , il me restait le repas à 

préparer .

Ils aiment beaucoup tout ce qui se rapporte

à la mer donc je leur ai préparé des encornets

farcis mais avec une farce spéciale dont la 

recette m'a été donnée par une de mes soeurs

Tatie Consu .....

La base de cette farce est un fromage italien 

que l'on appelle le " Romain " , mais c'est quoi

ce fromage ?

Petite aparté :

Le " Romain " est un " Pecorino "  ( Pécorino )

Le " Pecorino " est le nom donné aux fromages 

de brebis à pâte cuite et dure dont la structure

granuleuse ressemble à celle du parmesan donc

on l'utilise le plus souvent sous sa forme râpée.

Il existe trois familles de Pécorino :

 Le Romano = bien affiné , il est plus dur donc

      plus facile à râper .

 Le Pepato = le plus connu , il est additionné 

     de grains de poivre noir .

 Le Fresco = fromage plus jeune et encore 

     frais .

    Les encornets farcis  

Pour : 8 encornets      Prép : 30 mn 

Cuisson : 1 h 30

 8 encornets surgelés , 

   1/2 baguette de pain dur , 

   2 oeufs , sel , poivre ,

   4 gousses d'ail , 

   120 g de Pécorino " Romain " 

   Persil . 

 1 oignon , huile d'olive , 

    1 bocal de coulis de tomate , 

    Sel , poivre , 1 sucre .

 Faire décongeler les encornets .

 Dans une marmite , faire revenir l'oignon 

    émincé dans un fond d'huile d'olive .

 Ajouter le coulis de tomate et la même

   contenance en eau , du sel , du poivre , le

   sucre et laisser réduire à feu doux pour que 

   la sauce épaississe .

 Pendant ce temps , faire tremper le pain 

   dur dans de l'eau ( et non pas du lait ! ) et 

   bien l'essorer entre les doigts . 

 Râper le fromage . 

 Eplucher les gousses d'ail et les couper en 

   petits dés . 

 Ciseler finement le persil . 

 Dans un saladier , mettre le pain essoré

   le fromage râpé , l'ail , le persil et les oeufs ,

   saler légèrement , poivrer et bien mélanger

   le tout . 

 Remplir les encornets avec la farce au fromage

   mais pas complètement .

 Les fermer au bout avec un cure-dent .

 Les ajouter à la sauce tomate pas tout à fait 

   réduite et prolonger la cuisson de la sauce 

   environ 45 mn avec les encornets farcis à 

   feu doux . 

 Servir les encornets avec de la sauce et 

   accompagnés de riz ou de pâtes .....

 Je remercie ma soeur de m'avoir fait découvrir

   cette farce hors du commun qui se marie aussi

   très très bien avec les moules !

 J'ai utilisé pour ma part le Pécorino plus frais

   pour cette recette  , le seul à ne pas utiliser 

   est celui au poivre . 

 Pour ma sauce tomate , j'ai utilisé une sauce

   que j'avais moi même faite avec des tomates 

   fraîches , mise en bocaux et stérilisée donc je

   n'ai pas eu à la faire réduire avant d'y ajouter

   les encornets farcis à cuire . 

   Tatie Boulette .

Avant les photos du défi de Dominga , 

sur le thème des " Mariés " , voici l'entrée

que j'ai préparée pour le repas de la Fête des

Pères , toute simple et facile à réaliser mais

bien bonne .

Brochettes de Crevettes au Curry à la

                Crème d'Avocat

Prép : 30 mn    Cuisson : 15 mn 

Pour : 10 pers 

 800 g de crevettes précuites surgelées et 

    décortiquées avec la queue ,

   Du curry , cumin , massala , 

   6 avocats ,

   1 citron 1/2 ,

   2 yaourts nature ,

   Sel et poivre .

 Faire décongeler les crevettes puis les faire 

   revenir à sec dans une poêle anti-adhésive

   10 mn le temps qu'elles rendent leur eau et 

   qu'elle s'évapore .

 Mélanger une cuillère à soupe de curry plus

   une de massala plus 1/2 cuillère à café de 

   cumin , du sel et du poivre .

 Saupoudrer les épices sur les crevettes et 

   les faire revenir 10 mn à feu moyen en 

   remuant constamment pour qu'elles soient

   bien imprégnées par le mélange d'épices .

 Laisser refroidir puis les piquer 3 par 3 sur les

   brochettes en comptant 2 brochettes par 

   personne , garder les restantes dans un bol .

 Pendant ce temps , peler les avocats et leur

   retirer le noyau .

 Presser les citrons .

 Mixer les avocats avec le jus des citrons et 

   les yaourts nature , puis saler et poivrer . 

 Servir en accompagnement des brochettes 

   de crevettes .

 On peut diminuer la dose des épices si on 

    préfère les plats moins épicés ou mettre tout

    simplement le curry sans le massala et le 

    cumin !

     Tatie boulette .

 Je vous remercie de votre fidélité et de tout

     vos gentils coms auxquels j'ai un peu de mal

     à répondre en ce moment car la saison des 

     fruits et légumes bat son plein et j'ai beaucoup 

     de boulot .

     Mais je vous promet de venir vous voir encore

     aussi souvent .

     En attendant , je vous laisse avec une photo

     de ma table pour le défi des " Mariés " vous

     aurez la suite Dimanche , bonne journée à

     vous toutes et tous demain !

 Tatie Boulette 

Comme je l'avais promis , je poste ce soir

la table réalisée pour la fête des pères de 

ce dimanche avant de vous présenter mon 

repas .

Je l'ai nommée " Trésors Marins " car quel

que soit l'endroit où l'on part en vacances 

avec mon époux , dès que je me trouve au 

bord de l'eau , je ramasse tout ce que peut 

nous offrir la nature tels les coquillages , les

pierres polies par l'eau .... et je garde ces beaux

trésors , en souvenir .

J'ai voulu cette table naturelle au possible

pour être en harmonie avec le thème choisi

La couleur beige qui rappelle celle du sable ,

Du bois flotté , des coquillages ,

De la fibre de noix de coco en chemin de table ,

Un radeau de la méduse de ma composition en

guise de photophore ,

La toile de jute des sacs de pomme de terre m'a

été bien utile pour accentuer le côté naturel 

Pour mes couverts et des coquillages en 

porte-couteaux ,

Toute la déco a été crée par mes petites mains ,

le centre de table ,

Vu dans son ensemble , 

Et un peu plus près ,

Et voici une partie de mon trésor rapporté des

quatre coins du monde , 

Mais trêve de bavardage , laissons les photos

parler d'elles-mêmes ....

Qu'en pensez-vous ?

Moi je crois que c'est une de mes préférée , 

peut-être parce que cela me rappelle mes 

vacances , 

Belle de jour et belle de nuit ?

Que de beaux souvenirs rapportés ....

Voilà c'est fini ,

Me reste un peu de nostalgie , 

Vite oubliée par la joie d'avoir partagé ,

Avec vous quelques uns de mes trésors cachés !

Merci à vous de m'avoir suivie , 

Je vous souhaite une douce nuit ....

Tatie Boulette .