Le blog de cuisineenfêtedetatieboulette

Tout d'abord , mille excuses pour mon retard

à tous les niveaux : mes réponses à vos coms

mes visites chez vous , mes posts .... Fête 

des Papa oblige ! 

Le repas s'est déroulé chez moi , 3 jours de 

préparation pure entre la table et la cuisine 

d'ailleurs un grand MERCI à Mr Tatie Boulette

qui m'a énormément aidée !!!

En attendant , je vous propose un dessert 

chiné dans un magazine culinaire , facile à

réaliser et bon , made in Tatie Boulette . 

      Poires à la Crème de Carambar 

Pour : 6 coupelles     Prép : 20 mn

Cuisson : 15 mn    Réfrigération : 1h30

 1,5 kg de poires williams mûres ,

   15 Carambar , 

   50 g de sucre roux ,

   1 Citron non traité ,

   15 cl de lait , 30 cl d'eau ,

   1 gousse de Vanille ,

   5 c à soupe de miel de forêt .

 Zester le citron et le presser .

 Peler et épépiner les poires puis le couper en

   gros dés .

 Verser les 30 cl d'eau dans une casserole 

   avec le sucre roux , le zeste et le jus du citron.

 Porter le tout à ébullition , ajouter le miel ,

   la vanille fendue en deux et les dés de poires .

 Baisser le feu assez doux et laisser mijoter  

   10 à 15 mn tout en remuant délicatement .

   (Ne pas laisser réduire le jus complètement)

 Laisser refroidir dans le jus de cuisson puis 

   verser les poires et le jus restant dans 6

   coupelles et placer au frais 1 h 30 .

 Pendant ce temps , mettre le lait dans une 

   casserole à feu doux et y faire fondre les 

   Carambar doucement en remuant de temps

   en temps jusqu'à complète dissolution des 

   Carambar .

 Juste avant dégustation , sortir les coupelles

   de poires et napper de crème aux Carambar .

 Les jeunes ont adoré et les plus vieux aussi !

 Tatie Boulette .

 Et puis pour vous faire languir un peu , voici

   une photo de ma table de la Fête des Pères 

   en attendant celle de Dominga ( Hé oui je 

   ne t'ai pas oubliée !! )

Je sais bien que beaucoup de recettes sur

les confitures circulent sur la blogosphère 

mais je vous livre quand même la mienne 

car c'était la première fois que je me lançais

dans l'aventure .

Pour moi , pas de confiturier , pas de sucre 

cristallisé mais tout simplement de très 

bonnes fraises de Carpentras car en pleine

saison , elles sont tellement parfumées et

sucrées qu'elles se suffisent presque à 

elles-mêmes !

Mais comme j'aime bien apporter une petite

touche personnelle , je leur ai ajouté quelques

petites " choses " .... la preuve en image :

 Rincer les fraises sans les équeuter pour ne 

   pas qu'elles se gorgent d'eau .

 Leur retirer la queue et les couper en deux .

 Couper le bâton de vanilles en quatre 

   morceaux .

 Dans un grand faitout , mettre les fraises 

   coupées , l'étoile de Badiane , les morceaux 

   de gousse de vanille et la cannelle en poudre .

 Faire cuire à feu très doux au moins 3 ou

   4 h en remuant très fréquemment .

 Une fois que l'ensemble a la consistance

   d'une confiture , arrêter le feu et laisser

   complètement refroidir .

 Retirer l'étoile de Badiane mais garder les

   morceaux de vanille .

 Mettre dans des pots , les fermer bien 

   hermétiquement .

 Les déposer dans un faitout assez haut puis

   le remplir d'eau chaude jusqu'à ce que les 

   pots soient immergés , ajouter du gros sel 

   et faire stériliser à feu doux au moins 2 h .

 Une fois que des bulles d'air s'échappent des

   pots , la stérilisation est faite , laisser 

   refroidir : c'est prêt ! 

 Un mélange de saveur étonnant mais qui

   donne à la confiture de fraises un goût 

   d'ailleurs ! 

 J'ai retiré la badiane trop anisée pour rester

   dans le pot mais gardé la vanille qui 

   s'accommode très bien des fraises !

   Tatie Boulette .

Malgré le mauvais temps qui règne , les fruits

de saison sont bien là pour mon plus grand 

plaisir . 

Il est un fruit que je consomme sans aucune 

modération , sucré ou salé , dés qu'il apparait

c'est le melon .

Je vous propose donc aujourd'hui un dessert 

qui a fait l'unanimité de par son goût et sa 

fraîcheur :

     Soupe de Melon en Dés Caramélisés 

        au Miel d' Acacia et sa Chantilly

                au Sirop de Violette 

Pour : 4 pers    Prép : 30 mn 

Réfrigération : 1 h     Cuisson : 20 mn 

 2 melons de Cavaillon 

   2 fois 25 cl de crème fleurette ,

   20 g de sucre cassonade , 

   2 feuilles de gélatine ,

   2 c à soupe de miel d'acacia .

 40 cl de crème fleurette ,

   20 cl de sirop de violette . 

 Deux heures avant , préparer la chantilly dans

   le syphon avec la crème fleurette et le sirop 

   de violette .

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans

   de l'eau froide .

 Retirer la peau des melons et les épépiner .

 Les couper en tranches , en garder 4

   pour les caraméliser et mixer le reste .

 Dans un saladier , fouetter 25 cl de crème

   fleurette avec le sucre jusqu'à obtention d'une

   crème chantilly .

 Ajouter les melons mixés en mélangeant 

   délicatement .

 Dans une casserole , faire chauffer les 25 cl

   de crème fleurette restant et y faire fondre la 

   gélatine préalablement essorée entre les 

   doigts . 

 Mélanger à la préparation précédente , 

   répartir dans des petits bols et placer au

   au frais au moins 1 h .

 Pendant ce temps , couper les 4 tranches de

   melon en dés assez grossiers .

 Les faire caraméliser à feu doux , dans une 

   poêle antiadhésive avec le miel d'acacia en

  remuant fréquemment .

 Au moment de servir , déposer les dés de 

   melon caramélisés sur la soupe et accompagner 

   d'une coupelle de chantilly au sirop de violette .

 Un dessert qui sort de l'ordinaire et qui permet

   d'apprécier le melon autrement ....

 Je vous remercie de vos visites si fréquentes et

   vous dis à demain !

   Tatie Boulette 

Comme tout un chacun le sait , je suis une 

gourmande dans l'âme donc pour ne pas 

faillir à ma réputation voici la recette d'un

clafoutis que j'affectionne , mangue -ananas-

lait de coco ! 

Très facile et rapide à faire , il est l'allié des 

ménagères pressées qui n'oublient pas la

gourmandise ....

           CLAFOUTIS EXOTIQUE 

Prép : 30 mn     Cuisson : 40 à 45 mn 

 2 mangues mûres ,

   1 ananas victoria ,

   50 g de farine , 

   50 g de maïzena ,

   50 g de beurre + un peu pour le plat ,

   100 g de sucre cassonade ,

   4 oeufs , 10 cl de lait , 

   40 cl de lait de coco . 

 Préchauffer le four th 7 .

 Peler les mangues et les couper en dés .

 Eplucher l'ananas , retirer le coeur fibreux trop

   dur et le débiter en dés .

 Parsemer les dés de mangues et d'ananas dans

   un plat beurré allant au four .

 Faire fondre les 50 g de beurre.

 Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le 

   sucre et le beurre fondu puis incorporer la 

   farine , la maïzena , le lait et le lait de coco 

   sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte

   homogène . 

 Verser dans le plat sur les fruits et enfourner 

   pour environ 40 à 45 mn . 

 Démouler le clafoutis presque froid et 

   le parsemer de noix de coco râpée .

 J'ai utilisé un ananas victoria beaucoup plus

   parfumé mais aussi plus petit donc il faut 

   soit deux ananas et une mangue , soit

   l'inverse pour en avoir une quantité suffisante .

   Tatie Boulette .

Il est des fruits que nous n'avons pas 

l'habitude de trouver sur les étals et 

auxquels nous ne pensons pas forcément .

Aujourd'hui je mets en avant un de ces fruits 

ou plutôt une baie que j'aime beaucoup , 

que je déguste volontiers sous forme de 

parfum de glace l'été : le Cassis .

Voici donc :

Pour : 4 Tiramisù = 4 emporte-pièces

Prép : 30 mn  Réfrigération : 5 h 

 Mettre de côté 4 cassis pour la décoration .

 Mixer le reste jusqu'à former une pâte .

 Dans une jatte , fouetter le mascarpone avec

   le sucre roux .

 Ajouter petit à petit la ricotta et les cassis 

   mixés tout en continuant à mélanger pour

   former une crème homogène . 

 Poser les 4 emporte-pièce sur un plat .

 Tremper les biscuits dans le sirop de violette

 Tapisser le fond des cercles avec les biscuits ,

   recouvrir d'une couche de crème au cassis ,

   puis à nouveau de biscuits et finir par la 

   crème .

 Réfrigérer au moins 5 h .

 Au moment de servir , retirer délicatement 

   l'emporte-pièces et décorer le Tiramisù 

   d'une baie de cassis .

 On peut très bien remplacer le cassis par des

   myrtilles ou des mûres .

 Un dessert qui n'a de nom que le Tiramisù , 

   j'ai aimé changer certains ingrédients et 

   surtout la manière de le présenter !

   Tatie Boulette .