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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 19:12

Avant de vous parler de ma recette , je tenais

à vous remercier très chaleureusement de 

votre si précieuse fidélité et vos nombreux coms

auxquels je ne peux répondre depuis quelques

semaines . 

Tatie boulette se partage entre ses deux activités 

et les visites faites à son oncle à l'hôpital , elle

n'a plus beaucoup de temps à consacrer à son blog

pour l'instant mais il y a certaines priorités qui ne

se refusent pas .

J'ai aussi perdu un peu le goût aux belles 

tables car pas trop le moral mais j'ai fais un effort

pour la fête des Papas et vous en aurez la

primeur dès jeudi !

En attendant je vous propose une recette de 

Mamie Laura qui la tient elle-même de ma 

" Nonna " paternelle : Le " Baccala " .

En fait cela se traduit en français tout

simplement par : " Morue séchée " .

C'est un plat qui remonte à mon enfance et j'ai 

voulu le faire découvrir à Mr Tatie Boulette ,

lequel a beaucoup apprécié ....

Desktop-copie-22.jpg

Prép : 20 mn    Cuisson : 1 h 10

Pour : 5 pers    Dessalage : 2 jours 

 Ingrédients : 

♦ 1 kg de morue séchée , salée ,

♦ 1 oignon , 1 échalote ,

♦ 3 gousses d'ail , 

♦ 1 bouquet de persil ,

♦ 20 olives noires , 

♦ Quelques câpres ,

♦ 1 petite boite de concentré de tomates ,

♦ 1 pommes de Terre primeur par pers plus 3 .

♦ Huile d'olive , sel , poivre .

 Préparation : 

 Deux jours avant :

* couper la morue en gros pavés , plonger les

   morceaux côté peau vers le haut , dans un

   saladier rempli d'eau froid et faire dessaler

   pendant ces deux jours en changeant l'eau

   très régulièrement .

 Le jour J :

* Eplucher l'oignon , l'échalote et les gousses

   d'ail .

* Eplucher les pommes de terre , les rincer et

   les couper en gros dés .

* Rincer le persil et le sécher sur du papier 

   absorbant .

* Mixer l'ail et le persil puis l'oignon et l'échalote .

* Mettre un fond d'huile d'olive dans un faitout

   ou une grande sauteuse puis y faire revenir 

   la persillade avec les oignon-échalote , les

   câpres et les olives noires pendant quelques

   minutes .

* Ajouter le concentré de tomates , bien remuer,

   puis les dés de pommes de terre et couvrir 

   d'eau .

* Poivrer , saler peu , et laisser mijoter 10 mn 

   avant d'ajouter sur le dessus les pavés de

   morue .

* Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 40

   mn puis découvrir et poursuivre la cuisson 

   15 à 20 mn pour faire réduire la sauce .

* Goûter 10 mn avant la fin pour rectifier 

   l'assaisonnement et saler un peu plus si

   nécessaire .

 Bon appétit !

Desktop1-copie-20.jpg

 La morue s'effrite au fil de la cuisson , si vous

   préférez la garder en pavés , ajouter là 30 mn

   seulement avant la fin de la cuisson .

 Moi je la préfère en début de cuisson même 

   si elle s'effrite car elle prend toute la saveur 

  des autres aliments et vice-versa .

 Je n'ai pas mis de câpres car Mr Tatie Boulette

  n'aime pas mais avec , cela ajoute un petit

  goût vinaigré qui se marie bien avec l'ensemble .

 Je vous souhaite une très belle soirée et vous

  retrouve bientôt pour ma nouvelle table .

  Tatie Boulette .

Desktop2-copie-9.jpg

   


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Published by cuisineenfêtedetatieboulette - dans POISSONS et CRUSTACÈS en PLAT PRINCIPAL
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commentaires

arnauton 25/06/2011 20:01



Oh ben ça, ça me fait plaisir ! tu sais pourquoi ? parce que le baccala, mes parents le faisaient, ils laissaient sècher le poisson pendu à la cave et après mon père le tapait avec un marteau,
c'est ma grand-mère qui le faisait auparavant, elle était originaire d'Italie... et je croyais que personne ne connaissait le baccala !!!


et la bagna, tu connais aussi ? (anchois écrasés, beurre et ail) et on y trempais des branches de céleri dedans... !


 


Merci pour avoir mis à l'honneur une si belle recette  Tatie !



cuisineenfêtedetatieboulette 25/06/2011 20:53

Je connais ma belle on appelle ca la bagna cauda ! Ma famille est du Nord de l italie gros bisous manu

gridelle 24/06/2011 19:13



ça c'est bon!



isa 23/06/2011 15:57



bonjour manuela ,ne t'inquiète pas nous comprenons ,la famille c'est important donc n'ai pas de remords ,pour la morue je ne suis pas fan mais c'est vrai que ta recette à l'air appétissante
,bisous et à bientôt pour ta prochaine table isa



chafin 23/06/2011 14:52



un p'tit coucou....



Fantaisie 23/06/2011 11:46



Gros bisous Tatie et bonne journée



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